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UPCOMING EVENTS & NEWS / 새소식 |
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U.S. Organic Booth - Organic & Natural Food Ingredients Show (2004년 친환경 유기농제품 박람회 - 미국 유기농 전시관), 코엑스 인도양관, 2004년 6월 30일 - 7월 3일 세계적인 큰 흐름으로 정착한 친환경 및 유기농제품들의 현 주소를 한자리에서 살펴볼 수 있는 행사가 코엑스 전시장 인도양관에서 개최됩니다. 오는 6월 30일부터 4일간 열리는 "2004년 친환경 유기농제품 박람회"는 국내 및 해외의 200여 유기농제품 공급업체들이 한자리에 모이는 대규모 행사로, 친환경 및 유기농제품에 관심이 있는 소매/외식업체들에게 매우 유익한 상품 정보를 제공할 것으로 기대됩니다. 미국농업무역관은 본 박람회에 국내 주요 식품수입사들과 공동으로 대규모 미국 유기농제품 전시관을 운영할 예정입니다. 전시관에서는 미국산 유기농제품의 수입과 관련한 정보도 함께 제공됩니다. 한편 박람회장에서는 다양한 친환경 유기농제품의 구매도 가능하여 일반 소비자들에게도 품질 높은 제품들을 저렴한 가격에 살 수 있는 기회가 제공됩니다. 미국 유기농 전시관에 대한 자세한 정보는 미국농업무역관에서 얻으실 수 있습니다.
Buying Mission to Ocala Racehorse Auction, Florida (플로리다 오칼라 경주마/종마 경매 구매사절단), 미국 플로리다주 오칼라시, 2004년 4월 19일-22일 미국농업무역관은 한국경주마생산자협회(KTBA, Korea Thoroughbred Breeders Association)와 공동으로 종마/경주마 구매사절단을 구성하여 4월 19일부터 4일간 미국 플로리다주 오칼라시(Ocala)에서 열린 오칼라 경주마/종마 경매행사에 파견하였습니다. 미국은 세계 최고의 경주마 및 종마 생산국이며 오칼라 경매장은 미국 내에서도 최고의 권위와 역사를 자랑하는 경매시장입니다. 구매사절단은 경매시장 외에도 현지의 생산농가 및 경주마 육성목장 등 미국 업계의 선진 시설들을 견학하고 주요 업체 및 단체들과도 만나 양 업계간의 장기적인 교류협력의 기회를 모색하였습니다. 이번 행사를 통해 총 xx만불 규모의 미국산 종마 구매가 이루어졌습니다.
Napa Valley Vintners' Association Trade Tasting & Press Seminar (미국 나파벨리 포도주 생산자협회 한국 방문행사 - 세미나 및 시음회), 서울 조선호텔 행사장, 2004년 4월 23일 세계 최고의 와인산지로 유명한 나파 벨리(Napa Valley)를 대표하는 유명 와인생산업체들이 한국을 방문하였습니다. 2002년을 시작으로 매년 이루어지고 있는 이들의 한국 방문행사는 국내 와인업계 관계자 및 애호가들에게 나파 벨리의 다양한 와인들과 업계 내의 새로운 흐름을 한자리에서 만나볼 수 있는 즐거움을 선사하고 있다는 평가를 받고있습니다. 올해 2004년의 행사에는 23개의 나파 벨리 업체들이 약 120가지의 와인을 선보였습니다. 2,000명 이상의 참관인이 행사장을 방문하여 나파 벨리의 와인에 대한 국내 소비자들의 높은 관심을 확인하는 자리가 되었습니다.
* 참여 와이너리 명단: Barnett, Cakebread Cellars, Chimney Rock, Clos Du Val, Cuvaison, Diamond Creek, Duckhorn, Grgich Hill Cellar, Heitz Cellar, Markham, Napa Wine Company, Oakville Ranch, Paraduxx, Peju Province, Pine Ridge, Rutherford Hill, Schramsberg, Shafer, St.Supery, Stag's Leap Wine Cellars, Trefeethen, Trinchero Family Estates, Viader
The U.S. FDA Bioterrorism Regulations Seminar (생물학적 테러 위험요소 제거를 위한 미국 식품의약품안전청 FDA의 새로운 수입식품 관리/검사 제도에 대한 세미나), 서울 JW Marriott 호텔 그랜드볼룸, 2004년 4월 23일(금) 국제적으로 증가하고 있는 생물학적 테러의 가능성으로부터 미국 내 식품공급체계의 안전성을 확보하기 위해 미국 식품의약품안전청(FDA)은 식품 수입과 관련하여 새로운 관리 및 검사 규정을 신설하였습니다. 본 규정에 의거하여 미국으로 수출되는 모든 식품(가공 및 원료품)은 미국 식품의약품안전청에 사전 등록되어야 하며 추가적인 지침을 따라야만 합니다. 본 제도의 취지와 실무적인 체계를 한국의 식품수출업체 및 관련기관에 알리기 위한 세미나가 서울에서 개최되었습니다. 한글/영어 동시통역으로 진행된 본 세미나는 미국 식품의약품안전청의 실무 관리들이 직접 강사로 나와 전문성 높은 정보를 전달하였습니다. 미국 식품의약품안전청의 새로운 식품 수입관련 규정에 대한 추가적인 정보는 미국 대사관 농무관(Agricultural Affairs Office, AAO)을 통해 얻으실 수 있습니다.
U.S. Organic Food Buying Mission & "All Things Organic 2004" (미국산 유기농식품 구매사절단 및 미국 유기농식품박람회), 미국 서부 및 시카고, 2004년 4월 28일 - 5월 4일 미국농업무역관은 보다 다양한 미국산 유기농제품을 한국 수입업계에 소개하기 위한 목적으로 유기농식품 구매사절단을 구성하여 미국 현지에 파견하였습니다. 국내 주요 유기농식품 수입업체 및 제조업체의 대표자들로 구성된 이번 구매사절단은 오레건주 및 와싱턴주의 유기농산물 재배업체 및 가공업체를 방문하여 미국의 유기농 제품 생산 및 유통 체계 전반에 걸친 이해를 높이는 한편 시카고에서 개최된 "All Things Organic 2004" 유기농식품 박람회를 방문하여 전시업체들과 직접 구매상담을 진행하였습니다. 전시회에 대한 자세한 정보는 인터넷 홈페이지(www.Allthingsorganic.org)에서 얻으실 수 있습니다.
Food Service Buying Mission & "NRA Show 2004" (외식업계 식자재 구매사절단 및 미국 레스토랑 박람회), 미국 유타, 아리조나주 및 시카고시, 2004년 5월 16-24일 미국농업무역관은 빠르게 성장하고 있는 국내 외식업계에 보다 다양한 미국산 식자재 제품들을 소개하기 위해 주요 식자재 수입업체 및 유통업체들로 구성된 식자재 구매사절단을 미국에 파견하였습니다. 지난 3년간 계속된 식자재 구매사절단의 연장선상에서 개최된 이번 행사는 미국 중서부에 위치한 유타주(Utah)와 아리조나주(Arizona)를 방문하여 현지의 식자재 가공업계를 돌아본 후 시카고에서 열리는 세계 최대의 외식업계 전문박람회인 "NRA Show 2004"를 방문하여 추가적인 구매상담의 기회를 가졌습니다. 또한 현지의 레스토랑 및 단체급식업체, 식자재 전문 유통업체 등을 추가로 방문하여 미국 외식업계의 운영 노하우 및 경영기법 등에 대한 실무적인 지식 습득의 기회도 마련되었습니다. NRA Show에 대한 자세한 정보는 인터넷 홈페이지(www.Restaurant.org/show)에서 얻으실 수 있습니다.
Seoul Wine Expo 2004 - Washington Wine Information Booth & Seminars (서울 와인박람회 - 와싱턴 와인 부스 및 세미나), 서울 그랜드 인터컨티넨탈 호텔 그랜드볼룸, 2004년 5월 27-28일
국내 와인업계를 대표하는 전문 박람회인 "서울 와인박람회"가 5월 27일, 28일 양일 간 서울 삼성동 코엑스에 소재한 그랜드 인터컨티넨탈호텔에서 성공적으로 개최되었습니다. 미국농업무역관은 본 박람회를 통해 보다 다양한 미국의 와인을 소개하기 위한 노력의 일환으로 와싱턴주(Washington)를 주제로 한 전시관 및 세미나를 개최하였습니다. "WOW (Wines of Washington)" 전시관으로 이름 붙여진 전시관에서는 와싱턴주에서 생산되는 다양한 와인들을 시음과 교육용 자료들이 소개되었습니다. 특히 국내에 아직 출시되지 않은 새로운 제품들의 수입상담이 함께 진행되었습니다. 이와 함께 와싱턴 와인업계의 전문가인 Al Portney(알 포트니)씨의 강의로 WOW 세미나가 별도의 세미나룸에서 개최되었습니다. 와싱턴주의 와인업계에 대한 자료는 미국 농업무역관을 통해 얻으실 수 있습니다.
U.S. Value-Added Food Service Products Showcase & Seminar at the KTSC Culinary Camps (외식업계를 위한 미국산 가공식자재 신제품 발표회 및 세미나), 충주 청풍리조트호텔, 2004년 6월 3일
조리인력난과 고정투자비용(overhead cost)의 상승이라는 어려움에 직면한 국내 외식업계에 실질적인 도움을 주기 위한 '가공식자재 신제품 발표회 및 세미나'가 개최되었습니다. (주)한국관광용품센타가 주최하고 미국농업무역관이 후원한 본 행사에서는 다양한 종류의 전처리 및 가공식자재의 시연회와 함께 부경대학교 류은순 교수의 강의로 "선진 외식업계의 가공 식자재 사용"이라는 주제의 세미나가 진행되어 참가자들에게 가공식자재의 장점과 적용 가능성에 대한 이해를 높인 것으로 평가되었습니다. 또한 미국농업무역관이 새롭게 국내에 선보이는 "Great American Regional Cuisine (미국 내 각 지역의 독특한 전통요리)" 컨셉을 주제로 한 "Tex-Mex" 조리시연회가 동시에 열려 참가자들에게 새로운 상품 및 요리 아이디어를 제공하였습니다.
Consumer-Ready/Candy Buying Mission to All Candy Expo 2004 (소매용 가공식품 및 캔디 구매사절단), 미국 중부 및 시카고, 2004년 6월 8-10일 미국농업무역관은 미국 시카고에서 개최된 "All Candy Expo (캔디 박람회)"에 국내 소매유통업체 및 수입사들로 구성된 구매사절단을 파견하였습니다. "All Candy Expo"는 캔디 및 제과 업계의 최신 제품들을 소개하는 업계 최대의 연중 행사이며, 전 세계의 캔디 제조업체와 구매자들이 한자리에 모이는 행사입니다. 구매사절단은 박람회에 참관하기 앞서 미국 중부에 위치한 다수의 캔디 및 소매용 가공식품 제조사들을 방문하여 현장 견학 및 구매상담의 기회도 가졌습니다.
지역적 향토색, 계절감각, 민족성 및 고유문화에 의해 음식은 그 지역의 특징적인 다채로움을 가지게 됩니다. 한국에서도 각 지방의 향토 요리는 특산물, 지역 특성, 고장 사람들이 지닌 색깔에 따라 그 맛과 구성이 다양하게 변화되어 왔습니다. 식사의 형태 역시 그 지역의 문화와 생활 방식에 따라 다르게 나타납니다. 또한 '먹는 즐거움'의 추구가 보다 다양한 음식문화의 발달에 매우 중요한 역할을 해왔습니다. 미국에서는 야외에서의 바비큐에서부터 정장 차림의 격식을 갖춘 디너까지 다양한 형태의 식문화와 이에 대응하는 요리가 각 지역마다 특색있게 발전했습니다. 또한 바쁜 이들을 위한 합리적인 간단한 점심식사에서부터 바쁜 일과 후 가족과 함께 하는 여유로운 저녁식사까지 예전부터 있어왔던 식사형태들도 그 내용면에서는 미국 각 지역의 특징을 반영한 새로운 형태로 변화되었습니다. 아메리칸 리저널 퀴진(American Regional Cuisine: 미국의 지역전통 요리문화)은 식사의 가치와 질을 높이는 중요한 수단으로 진보, 발전해왔으며 소비자들에게 '먹는 즐거움'을 선사하고 있습니다.
실제로 아메리칸 리저널 퀴진의 맛, 모습, 향은 다양합니다. 유럽, 스칸디나비아, 지중해연안, 라틴, 아프리카, 인도, 아시아 등 다양한 민족 및 문화에 뿌리를 둔 음식문화들이 복합적으로 나타나며, 심지어 한국요리의 모습도 볼 수 있습니다. 각지의 지역성, 민족성을 받아 들여 여러 요소가 조화를 이루고 있는 것이 특징입니다. 또 한가지, 아메리카 원주민 인디언 문화의 영향도 간과할 수 없습니다.
아메리칸 리저널 퀴진은 크게 아래의 다섯 지역으로 나뉘어 설명되어집니다.
1. 태평양 서부 지역 요리문화 (Pacif Western) 2. 동부 해안 지역 요리문화 (Eastern Seaboard) 3. 남서부 지역 요리문화 (Southwestern) 4. 중부 지역 요리문화 (Heartland) 5. 걸프만 및 남부 지역 요리문화 (Gulf / Southern)
그러나 이 다섯 지역 구분법은 매우 커다란 개념으로 각각의 지역 내에도 서로 다른 음식문화를 보이는 하위 세부지역으로 다시 분류될 수 있습니다. 이번 뉴스레터에서는 그 첫 번째로 태평양 서부 지역에 대해 살펴보도록 하고, 나머지 네 개의 지역의 전통 요리문화에 대해서는 다음 뉴스레터에서 알아보도록 하겠습니다.
◆ 아메리칸 리저널 퀴진이란? - 웅대한 미국의 대자연을 바탕으로 발전된 독특한 문화와 역사로부터 탄생한 몸과 자연에 친화적인 요리 - 유럽, 아시아, 아프리카 등 다양한 문화와 맛이 융합되어 새롭게 탄생한 국제적인 요리 - 기존의 개념에 얽매이지 않고 풍부한 상상력과 새로운 식품기술을 통해 발전된 자유로운 요리 - 풍부한 색상, 입체적인 장식 등 미학적 표현이 뛰어난 예술성 높은 요리 - 야채, 과일 및 신선 원료를 주로 사용하여 건강과 영양 밸런스가 뛰어난 몸에 좋은 기능적인 요리 - 과학적 접근방법에 근거한 토탈 위생 안전시스템을 통해 식품 안전성을 확립한 안심하고 먹을 수 있는 요리
◆ 어디에 가면 보거나 먹을 수 있습니까? 미국의 각 지역 어느 곳에서나 만나실 수 있습니다. 미국의 각 도시나 지방, 휴양지에는 지역의 문화와 환경, 자연과 하나가 된 컨셉의 식당이 아주 많습니다. 그러나 실제로 미국 여행을 가시지 않으셔도 한국 대도시의 특급 호텔 및 페밀리 레스토랑 등을 중심으로 아메리칸 리저널 퀴진을 서빙하는 곳이 점차 늘고 있습니다. 여러분 가까이에 아메리칸 리저널 퀴진이 와 있습니다.
알래스카, 하와이를 포함한 환태평양 지역과 캐스케이드-시에라네바다 산맥 지역. 한국에서는 미국 여행의 관문으로 잘 알려진 지역이기도 합니다. 미국에 있어서는 아시아로의 관문이자 교역지로서, 또한 예부터 알래스카로 향하는 중계지이기도 했습니다. 이러한 활발한 교류는 음식문화에도 커다란 변화를 가져와 이 지역의 많은 특산 식재료가 아시아요리에 쓰이는 것이 당연시되고 있습니다.
미국 북서태평양 연안에 처음으로 이주한 것은 살 곳과 먹을 것을 찾아 지금으로부터 수천년 전에 북에서 내려온 사람들(네이티브 아메리칸:인디언)이었습니다. 그들이 발견한 것은 풍요로운 토지였습니다. 바다와 그 어구에서는 조개, 굴, 게를 비롯하여 많은 어패류가 잡혔으며 내륙부에는 베리(야생 딸기), 엘크 사슴, 양송이 등 다양한 먹거리들이 좋은 날씨 덕분에 풍부했습니다.
이 당시부터 연어는 네이티브 아메리칸의 주요 식재료로 이용되었는데, 잡은 연어는 일부를 제외하고는 모두 말려서 페미칸 등의 다양에 식품에 사용되었습니다. 페미칸이란 말린 쵸크 체리를 건조시킨 연어와 섞어서 만드는 식품입니다. 사냥감과 들에서 얻은 베리도 역시 대부분 말려서 겨울철 식재료로 저장했습니다.
1800년대에 들어와 유럽의 탐색대가 발을 들여놓게 되면서 외래 종자가 들어오게 되어 그 일부는 토지에 뿌리를 내렸습니다. 내륙부에서는 보리와 옥수수가 정착되었으며 그 지역의 비옥한 대지가 다양한 작물의 재배에 적합하다는 사실이 증명되었습니다.
이 지역의 천혜의 기후와 토양은 오늘날에도 와인을 비롯해서 드라이 후르츠, 넛트, 베리류, 청과물 등 다양한 농산물의 열매를 가져다 주고 있습니다. 여기에 다양한 사람들이 정착하여 다양한 문화를 배경으로 온갖 요리를 만들어냈습니다. 그러나 그 토지 고유의 식재료가 바뀐 것은 아닙니다. 시대와 더불어 바뀐 것은 그곳에 사는 사람들과 그곳에 전해진 문화입니다. 그 결과 전통적인 요리는 참신한 현재의 요리로 변모하게 되었습니다. 미국이라는 '도가니'는 음식문화도 융합하여 현대인의 기호에 맞는 미학적이고 신선하고 품질 높은 건강 지향의 요리를 만들어냈습니다.
주요 농수산물: 연어, 게, 가금류, 소고기, 유제품, 쌀, 감자, 아스파라거스, 양상추, 양파, 토마토, 아몬드, 피스타치오, 허브, 아보카도, 딸기, 복숭아, 호두, 석류, 체리, 포도, 건포도, 자두, 각종 청과물, 감귤, 파파야, 사과, 블루 베리, 기타 베리류, 와인 ,커피, 각종 가공식품
● 지역 전통 요리 하나: 야채 샐러드를 곁들인 타타르 소스 연어 마리네이드 (Marinated Salmon "Tartar" with Vegetable Salad)
1. 연어 마리네이드 (Marinated Salmon) 연어에 소금을 뿌린 후 15분간 그대로 둔다. 모든 재료를 양념에 재운 뒤 하루동안 그대로 둔다. [재료] 연어, 소금, 설탕, 오렌지, 식용유, 브랜디, 딜, 타임, 회향(fennel), 흰 후추, 월계수 잎
2. 타타르 소스 (Tartar Sauce) 연어 마리네이드를 작게 깍둑 썰기를 한다. 양파는 다진다. 케이퍼는 반으로 자른다. 딜은 잘게 찢는다. 올리브 오일을 넣고 섞는다. [재료] 연어 마리네이드, 양파, 케이퍼, 딜, 올리브 오일
3. 야채 샐러드 (Vegetable Salad) 살짝 데친 오이를 접시 한 가운데에 담는다. 타타르 소스를 둥글게 그 위에 얹는다. 다진 골파(chive)를 그 위에 골고루 얹는다. 그 둘레에 살짝 데친 양파, 샐러리, 로켓, 래디시(radish), 석류를 올린다. 레몬 주스, 올리브 오일, 소금, 후추로 드레싱을 만들어 뿌린다.
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